Der Wachauwerk 2025 ist der charmante Einstieg in die Welt der Grabenwerkstatt und gleichzeitig ein wunderbares Beispiel dafür, wie unterschiedlich Grüner Veltliner innerhalb der Wachau ausfallen kann. Während Franz Hofbauer und Michael Linke mit ihren Weinen aus dem kühlen Spitzer Graben vor allem auf Straffheit, Würze und mineralische Spannung setzen, zeigt der Wachauwerk eine etwas weichere, saftigere und zugänglichere Seite der Rebsorte.
Die Trauben stammen nicht aus den kargen Steillagen des Spitzer Grabens, sondern aus biologisch bewirtschafteten Weingärten entlang der Donau, unter anderem aus der Gegend von Mautern. Hier prägen tiefgründigere, humusreichere Böden und ein wärmeres, stärker pannonisch beeinflusstes Klima den Charakter der Weine. Die Trauben werden von befreundeten Winzern kultiviert, die denselben hohen Anspruch an biologische Bewirtschaftung und sorgfältige Handarbeit verfolgen wie die Grabenwerkstatt selbst.
Im Keller wird allerdings kein Unterschied zwischen dem Wachauwerk und den großen Lagenweinen gemacht. Die Trauben werden als ganze Trauben gepresst, mit natürlichen Hefen spontan vergoren und ohne Schönung abgefüllt. Dieser zurückhaltende Zugang zur Vinifikation lässt dem Wein seinen eigenständigen Charakter und bewahrt die natürliche Textur des Grünen Veltliners.
Der Jahrgang 2025 zeigt sich mit einer einladenden Aromatik von gelbem Apfel, Birne und feinen Zitrusnoten. Dazu gesellen sich Kräuterwürze, ein Hauch weißer Pfeffer und dezente, an frisches Brot erinnernde Hefenoten. Am Gaumen verbindet sich eine saftige, geschmeidige Textur mit einer für den Jahrgang besonders lebendigen Säure. Der Wein wirkt frisch und leichtfüßig, besitzt aber gleichzeitig genügend Substanz und Würze, um auch anspruchsvollere Speisen zu begleiten.
Gerade dieser Kontrast macht den Wachauwerk so interessant: Er ist zugänglicher als der Grabenwerk, ohne dabei beliebig oder einfach zu wirken. Die Handschrift von Franz und Michael bleibt unverkennbar – präzise, geradlinig und ohne unnötige Opulenz.
Ein vielseitiger Grüner Veltliner für nahezu jede Gelegenheit. Ob zu Wiener Schnitzel, gebratenem Fisch, Spargel, Gemüsegerichten oder einfach als anspruchsvoller Begleiter eines geselligen Abends: Der Wachauwerk 2025 zeigt, wie viel Charakter bereits im Einstiegswein eines außergewöhnlichen Weinguts stecken kann.
