Der Sauvignon Blanc Saxum vom Weingut Pfitscher zeigt eindrucksvoll, welche Finesse und aromatische Präzision diese Rebsorte in den hochgelegenen Weinbergen Südtirols entwickeln kann. Während Sauvignon Blanc häufig mit intensiver Frucht und ausgeprägten grünen Aromen assoziiert wird, verbindet der Saxum diese typischen Eigenschaften mit alpiner Frische, mineralischer Spannung und einer bemerkenswert eleganten Struktur.
Die Trauben stammen aus Weinbergen in Montan und Völs am Schlern, die sich auf Höhen zwischen 500 und beeindruckenden 900 Metern befinden. Besonders die hochgelegenen Parzellen profitieren von großen Temperaturunterschieden zwischen Tag und Nacht, wodurch die Trauben ihre natürliche Säure und aromatische Frische bewahren. Die eiszeitlich entstandenen Kalkböden prägen den Charakter dieses Sauvignon Blanc und bilden die Grundlage für seine präzise, geradlinige Stilistik.
Die Vinifikation erfolgt bewusst reduktiv im Edelstahltank bei kontrollierten Temperaturen von rund 18 °C. Anschließend reift der Wein auf der Feinhefe, wodurch er zusätzliche Textur und aromatische Tiefe entwickelt, ohne seine Frische und Klarheit zu verlieren. Auf einen dominanten Holzausbau wird verzichtet, damit die Rebsorte und ihre Herkunft unverfälscht zum Ausdruck kommen.
In der Nase präsentiert sich der Saxum mit einer intensiven Aromatik von Stachelbeeren, schwarzen Johannisbeeren, Holunderblüten und weißem Pfirsich. Dazu gesellen sich feine florale Nuancen, Zitrusfrüchte und eine dezente Kräuterwürze. Am Gaumen zeigt sich der Wein trocken, saftig und lebendig, mit einer präzisen Säurestruktur und einer feinen, mineralisch anmutenden Spannung. Die Frucht bleibt präsent, wirkt jedoch niemals überladen.
Ein wunderbar geradliniger Sauvignon Blanc, der die aromatische Intensität der Rebsorte mit der Eleganz und Frische seiner alpinen Herkunft verbindet. Besonders empfehlenswert zu Spargelgerichten, Fisch, Meeresfrüchten, Ziegenkäse oder als anspruchsvoller Aperitif.
Rebsorte: 100 % Sauvignon Blanc
Herkunft: Montan und Völs am Schlern, Südtirol
Klassifikation: Südtirol DOC
Meereshöhe: 500 bis 900 m
Boden: Eiszeitlich geprägte Kalkböden
Vinifikation: Temperaturkontrollierte Gärung im Edelstahltank bei rund 18 °C
Ausbau: Feinhefelagerung im Edelstahl
Geschmack: Trocken
Lagerpotenzial: 4 bis 7 Jahre
Serviertemperatur: 8 bis 12 °C
