Jedes Jahr, wenn die ersten Spargelstangen aus dem Boden schießen, beginnt nicht nur die Saison der feinen Gemüseküche – sondern auch die Suche nach dem perfekten Weinbegleiter. Und wer sich ein wenig auskennt, weiß: Es gibt kaum eine bessere Liaison als Spargel und Sauvignon Blanc.
Aber warum eigentlich? Ganz einfach: Spargel ist ein sensibler Geselle. Seine dezenten Bitterstoffe und schwefelhaltigen Verbindungen machen es vielen Weinen schwer, charmant zu bleiben. Kräftige Rotweine oder sehr holzbetonte Weiße wirken schnell dumpf, metallisch oder verlieren ihr feines Aromenspiel. Sauvignon Blanc hingegen bringt genau die Eigenschaften mit, die Spargel braucht: Frische, Klarheit, eine lebendige Säurestruktur und – ganz wichtig – eine aromatische Spannung, die den grünen, pflanzlichen Noten des Spargels begegnet, ohne sie zu übertönen.
Vor allem Sauvignon Blancs aus kühleren Regionen wie der Loire, oder der Südsteiermark überzeugen hier. Mit Noten von Stachelbeere, grünem Apfel, frisch geschnittenem Gras oder Zitrusfrucht bilden sie eine perfekte Bühne für den Spargel – ob klassisch mit Butter oder Hollandaise, ob mit Lachs, Ei oder einfach pur mit neuen Kartoffeln.
Unsere Empfehlung ist ganz klar der Sauvignon Blanc Ehrenhausen 2022 von Trummer am Obegg, aber auch der Sauvignon Blanc DAC 2023 von Hack-Gebell triumphiert besonders durch seine Leichtigkeit und seinem moderaten Alkoholgehalt von 12% Vol.Alk. Wer mehr auf naturbelassenere Weine steht, der/die sollte einmal den Sauvignon Blanc Intution 2022 vom Weingut NeueHeimat kosten.
Eine neue Eroberung aus Sancerre und neues Weingut in unserem Portfolio ist die Domaine de Rome aus Sancerre: Tropische Fruchtnoten, eine feine Pfefferwürze und eine ausgewogene Säurestruktur skizziert das Geschmacksspektrum des Sancerre Blancs aus dem Jahrgang 2023.
Wenn der Spargel gegrillt oder leicht geräuchert daherkommt, darf der Sauvignon Blanc auch mal etwas Substanz mitbringen – ein zarter Holzeinfluss oder ein Lagenwein, wie z.B. von Vincent Pinard, mit etwas mehr Tiefgang, macht hier richtig Spaß und ist vermutlich die Krönung des Genusses.
