Seehaldenhof

Philosophie

Das Terroir und das Cool Climate des Bodensees stehen im Fokus. Ein weiteres Hauptaugenmerk liegt auf der naturnahen und nachhaltigen Bewirtschaftung sowie insbesondere auf den Burgundersorten Chardonnay, Weißburgunder und Spätburgunder. Dabei soll vor allem geschmacklich die regionale Herkunft der Weine herausgearbeitet werden – also jenes Umfeld und jener Jahresverlauf, den der Rebstock tatsächlich erlebt hat.

Jeder Weingarten ist anders. Und jedes Jahr ist anders. Genau das darf man auch schmecken. Im Keller setzt Simon unter anderem auf Ganztraubenpressung, spontane Vergärung, längeren Hefekontakt und unterschiedliche Holzfassgrößen. Der Ausbau soll den Wein strukturieren, seine Herkunft aber nicht überdecken.

Konsequenterweise orientiert sich der Seehaldenhof heute an einer klaren Herkunftspyramide aus Gebietswein, Ortswein und Lagenwein. Die Gebietsweine stehen für den Bayerischen Bodensee. Darüber folgen die Nonnenhorner Ortsweine, bevor an der Spitze einzelne Weinberge wie Seehalde, Sonnenbichl, Gundelsberg und Hummler stehen. Ein gutes Beispiel für diesen Gedanken ist der weiße Ortswein. Chardonnay und Weißburgunder wurden gemeinsam vinifiziert. Die Rebsorten treten damit bewusst etwas in den Hintergrund und machen die Bühne frei für den Charakter von Nonnenhorn. Genau hier wird es interessant: Nicht Chardonnay soll primär nach Chardonnay schmecken. Der Wein soll nach Nonnenhorn schmecken.

Terroir

Die Weinberge des Seehaldenhofs liegen auf eiszeitlich geprägten Böden. Kies, Sand, Lehm, Endmoränenschotter und Carbonatsande erzählen von der Entstehungsgeschichte des Bodensees. Nonnenhorn selbst liegt auf einer flachen Landzunge unmittelbar am Wasser. Dazu kommt das besondere Klima. Die Weinberge liegen auf über 400 Metern Höhe, der Bodensee wirkt temperaturausgleichend und die Nähe zu den Alpen sorgt für kühle Nächte und eine lange Vegetationsperiode. Die Trauben reifen langsam und können dabei ihre Säure bewahren. Genau daraus entsteht jene Stilistik, die wir am Seehaldenhof besonders schätzen: straffe, elegante, rassige und geradlinig strukturierte Weine mit Kühle, mineralischen Anklängen und burgundischen Nuancen.

Die Nonnenhorner Seehalde bildet das Herzstück des Betriebs. Die Familie lebt mitten in dieser Lage und bewirtschaftet dort ihre Reben. Chardonnay und Spätburgunder aus der Seehalde bilden die Spitze der Kollektion. Und hier sei uns ein kleiner Vergleich erlaubt: Die Domaine de la Romanée-Conti hat es schließlich auch geschafft, sich nach ihrer berühmtesten Lage zu benennen. Einziger Unterschied: Romanée-Conti ist eine Monopollage und die Flaschen sind geringfügig teurer als jene aus der Seehalde. Ansonsten eigentlich fast dasselbe: Sauguter Pinot!

Burgund am Bodensee

Chardonnay und Spätburgunder – Burgund am Bodensee? Die Erfahrungen bei Rudolf Fürst und Gross sowie Simons Beschäftigung mit großen europäischen Herkunftsweinen sind in seiner Arbeit durchaus erkennbar. Vor allem Chardonnay und Spätburgunder stehen heute für die Qualitätsspitze des Seehaldenhofs. Von einer Burgund-Kopie zu sprechen, würde den Weinen allerdings nicht gerecht. Viel interessanter ist, dass Simon versucht, eine eigenständige Bodensee-Stilistik zu entwickeln.

Die Chardonnays sind straff, präzise und häufig leicht reduktiv geprägt. Holz wird eingesetzt, ohne die Weine breit oder schwer wirken zu lassen. Der Seehalde Chardonnay zeigt besonders deutlich, wie gut Konzentration und Kühle zusammenpassen können. Auch Vinum hebt bei den Weinen die Verbindung von burgundischer Stilistik mit der Mineralität der Endmoränenböden und der Frische des Bodensee-Klimas hervor.

Beim Spätburgunder geht es ebenfalls weniger um Extraktion als um Eleganz. Rote Frucht, Frische, feines Tannin und eine klare Struktur bestimmen den Stil. Die Seehalde bringt dabei zusätzliche Tiefe und Komplexität ins Spiel.

Was ist also der Charakter von Nonnenhorn und der Seehalde? Für uns sind es vor allem Kühle, Frische, rassige Säure, geradlinige Struktur und mineralische Spannung. Dazu kommen burgundische Nuancen, ohne dass die Weine ihre regionale Identität verlieren sollen. Genau daran wird am Seehaldenhof weitergearbeitet. Nicht mit dem Ziel, das nächste Burgund zu werden, sondern die Eigenständigkeit des Bayerischen Bodensees immer präziser herauszuarbeiten. Simon Hornstein gehört für uns zu jener jungen Generation von Winzern, die gerade definiert, wie großer Wein vom Bodensee schmecken kann. Mit Chardonnay, Spätburgunder, einem klaren Herkunftssystem und der Seehalde als Herzstück besitzt er dafür ausgezeichnete Voraussetzungen. Immer mit der Qualität im Blick – und dem idyllischen Bodensee direkt vor der Haustüre.