Im kleinen Winzerdorf Chavignol zählt François Cotat zu den prägendsten Persönlichkeiten der Appellation Sancerre. Gemeinsam mit seinem Cousin Pascal bewahrt er eine Stilistik, die Sauvignon Blanc fernab von Primärfrucht und Technik interpretiert: terroirgeprägt, langlebig und kompromisslos authentisch.
Die Weine von Francois Cotat entstehen auf rund vier Hektar Rebfläche, überwiegend in berühmten Lagen wie Monts Damnés, La Grande Côte und Culs de Beaujeu. Alle Lagen sind vorwiegend von Caillottes-Böden geprägt. Besonders faszinierend ist der gleichnamige Einstiegs-Sancerre "Caillottes", der erstmals ab dem Jahrgang 2005 vinifiziert wurde. "Caillottes“ sind flachgründige, steinige Böden mit hohem Anteil an kleinen Kalksteinen und Kreide. Diese Böden speichern Wärme, fördern eine frühe Reife und verleihen den Weinen Präzision, Finesse und eine ausgeprägte salzige Mineralität. Im Vergleich zu den mächtigen „Terres Blanches“ der Monts Damnés zeigt sich der Caillottes zugänglicher, feiner und besonders elegant.
Im Keller arbeitet Cotat traditionell: Handlese, spontane Vergärung mit natürlichen Hefen, Ausbau in alten Holzfässern, minimale Schwefelgabe sowie Abfüllung ohne Schönung oder Filtration. Seine späte Lese sorgt für physiologische Reife und verleiht den Weinen Tiefe und außergewöhnliches Reifepotenzial von mehreren Jahrzehnten.
