Schaumweine
Schaumwein ist für uns weit mehr als ein Aperitif für besondere Anlässe. Wir lieben handwerklich erzeugte, knochentrockene Schaumweine, die durch Herkunft, Präzision, Frische und eine feine, elegante Perlage überzeugen. Keine vordergründige Süße, keine beliebige Frucht, sondern Charakter, Struktur und ein eigenständiger Stil.
Unser Schwerpunkt liegt auf Winzerchampagnern kleiner, qualitätsorientierter Produzenten, die ihre Weinberge selbst bewirtschaften und deren Weine eine klare Handschrift tragen. Dazu kommen charaktervolle Crémants aus Frankreich, Franciacorta aus Italien, Corpinnat und Cava aus Spanien sowie ausgewählte österreichische Sekte.
Besonders schätzen wir Schaumweine aus traditioneller Flaschengärung, bei denen eine lange Reife auf der Hefe für Komplexität, feine Textur und aromatische Tiefe sorgt. Bevorzugt greifen wir zu Extra Brut und Brut Nature, also Schaumweinen mit sehr geringer beziehungsweise ohne zusätzliche Dosage. Dabei gilt: Nicht allein die niedrige Dosage entscheidet über Qualität, sondern die Balance zwischen Säure, Struktur, Frucht und Reife.
Ob als Aperitif, zu Austern, Fisch, feiner Kulinarik oder einfach als gutes Glas zwischendurch – große Schaumweine sind für uns vor allem eines: eigenständige Weine mit Perlage, die viel zu schade sind, um nur zum Anstoßen geöffnet zu werden.
