Rapet & Fils – Pernand-Vergelesses/Burgund

Die Domaine Rapet geht zurück auf 1765 und ist in der Ortschaft Pernand-Vergelesses, an der Côte de Beaune, zu Hause. Diese wiederum liegt direkt am berühmten Corton Hügel, an dem weisse und rote Burgunder entstehen und in der ganzen Welt sehr begehrt sind. Diese Lagen und deren Terroir gilt der volle Fokus, mit dem Ziel daraus den Charakter der lieux-dits zum Ausdruck zu bringen. Die einzelnen Arbeitsschritte und die genaue Ertragskontrolle sind ausschlaggebend für die hohe Qualität. Die weissen Burgunder werden 3 Stunden lang im Ganzen gepresst, es folgt eine Kaltmazeration von 24 Stunden und dann Vergärung in den Pièces (228 Liter), wovon ca. 30% neu sind. Nach ca. 6 Monaten kommt der Wein in die Flasche, worin er ca. 12 Monate reift, bis er verkauft wird. Die Pinot Noir Trauben werden manuell selektiert und unverletzt in die Tanks zur Vergärung gebracht. Nach ca. 14 Tagen kommt der vergorene Most in die Fässer zur Reifung. Davon wird rund 20% neues Holz verwendet. Um die Reichhaltigkeit des Weins zu erhalten, wird schonend ohne Pumpen, nur mit Blasebälgen gearbeitet.