Philosophie
Im Zentrum der Arbeit von Dreissigacker steht die Überzeugung, dass große Weine ausschließlich im Weinberg entstehen. Die rund 45 Hektar Rebfläche werden seit vielen Jahren biologisch und biodynamisch bewirtschaftet. Handlese, niedrige Erträge, sorgfältige Selektion und minimale Eingriffe im Keller sorgen dafür, dass jede Lage ihre eigene Identität bewahren kann. Die Vinifikation erfolgt besonders schonend – vielfach ohne Pumpen und ausschließlich mittels Schwerkraft –, um die natürliche Präzision und Energie der Weine zu erhalten.
