Gesunde Böden, lebendige Ökosysteme und eine Naturweinbewegung, die erwachsen geworden ist. Warum biodynamischer Weinbau angesichts des Klimawandels an Bedeutung gewinnt – und was Produzenten wie Gut Oggau, Benoît Marguet und Vincent Pinard damit zu tun haben.
Gut Oggau – wenn Weinbau zur Philosophie wird
Es gibt Weingüter, die sich über ihre Rebsorten definieren. Andere über berühmte Lagen, große Bewertungen oder jahrhundertealte Traditionen. Und dann gibt es Gut Oggau.
Ein Weingut, das nicht nur durch seine unverwechselbaren Etiketten internationale Bekanntheit erlangt hat, sondern vor allem durch eine konsequente Haltung gegenüber Natur, Landwirtschaft und Weinqualität.
Als Stephanie und Eduard Tscheppe-Eselböck 2007 das historische Gut in Oggau am Neusiedler See übernahmen, entschieden sie sich für einen Weg, der damals noch weit weniger selbstverständlich war als heute: biodynamische Bewirtschaftung, möglichst geringe Eingriffe in die Weinbereitung und die Überzeugung, dass großer Wein im Weinberg entsteht.
Heute gehört Gut Oggau zu den bekanntesten österreichischen Vertretern einer international gewachsenen Naturweinbewegung.
Doch hinter den charakteristischen Gesichtern auf den Etiketten steckt wesentlich mehr als eine originelle Marketingidee. Die Weine verkörpern eine Philosophie, die den Weinberg als lebendiges Ökosystem begreift.
Und gerade in Zeiten des Klimawandels gewinnt dieser Gedanke eine neue Bedeutung.
Was ist biodynamischer Weinbau?
Biodynamischer Weinbau ist eine ganzheitliche Form der Landwirtschaft, die den Weinberg als Teil eines zusammenhängenden Ökosystems versteht. Im Mittelpunkt stehen Bodenfruchtbarkeit, Biodiversität, natürliche Kreisläufe und die langfristige Gesundheit der Reben.
Die Grundlagen gehen auf Rudolf Steiners landwirtschaftliche Vorträge von 1924 zurück. Daraus entwickelte sich eine Bewirtschaftungsform, die über die Anforderungen des biologischen Weinbaus hinausgeht.
Typische Maßnahmen sind die Förderung vielfältiger Begrünung, Kompostwirtschaft, organische Düngung, schonende Bodenbearbeitung und die Einbindung natürlicher Kreisläufe. Hinzu kommen biodynamische Präparate wie Hornmist und Hornkiesel sowie teilweise die Orientierung an Mond- und Planetenrhythmen.
Allerdings sollte man unterscheiden: Die positiven Wirkungen vieler ökologischer Maßnahmen auf Bodenleben, Erosionsschutz und biologische Vielfalt sind wissenschaftlich nachvollziehbar. Für die spezifische Wirksamkeit einzelner biodynamischer Präparate und kosmischer Rhythmen gibt es hingegen keine vergleichbar überzeugende Evidenz.
Die eigentliche Stärke biodynamischen Weinbaus liegt aus unserer Sicht deshalb vor allem im ganzheitlichen Ansatz: nicht einzelne Symptome bekämpfen, sondern das gesamte landwirtschaftliche System verstehen und stärken.
Biodynamischer Weinbau und Klimawandel – eine Antwort auf neue Herausforderungen?
Der Klimawandel verändert den Weinbau grundlegend. Steigende Temperaturen, längere Trockenperioden, häufigere Wetterextreme und veränderte Niederschlagsmuster stellen viele traditionelle Weinregionen vor erhebliche Herausforderungen.
In zahlreichen Gebieten verschieben sich die Lesezeitpunkte nach vorne. Höhere Zuckerwerte, veränderte Säurestrukturen und eine schnellere physiologische Entwicklung der Trauben können die Stilistik ganzer Weinregionen verändern.
Doch die Herausforderungen beginnen bereits unterhalb der Erdoberfläche.
Gesunde Böden als Grundlage widerstandsfähiger Reben
Ein gut strukturierter Boden kann Wasser besser aufnehmen und speichern. Organische Substanz, Bodenorganismen und stabile Bodenaggregate tragen dazu bei, dass Niederschläge versickern können, anstatt oberflächlich abzufließen.
Gerade bei Starkregen und längeren Trockenperioden sind diese Eigenschaften von großer Bedeutung.
Eine vielfältige Begrünung kann Erosion reduzieren, die Bodenstruktur verbessern und Lebensräume für Insekten und andere Organismen schaffen. Kompost und organische Bewirtschaftung unterstützen den Aufbau und Erhalt von Bodenfruchtbarkeit.
Dabei ist die richtige Balance entscheidend: In trockenen Weinregionen kann eine intensive Begrünung auch zur Konkurrenz um Wasser werden. Biodiversität und Bodenpflege müssen deshalb immer an den jeweiligen Standort angepasst werden.
Biodiversität statt Monokultur
Ein Weinberg, der ausschließlich auf maximale Produktionsleistung ausgerichtet ist, kann wichtige ökologische Funktionen verlieren.
Blühpflanzen, Hecken, Bäume, Mikroorganismen und Nützlinge tragen dagegen zu einem vielfältigeren Agrarökosystem bei. Sie können natürliche Regulationsprozesse unterstützen und die Abhängigkeit von einzelnen externen Maßnahmen reduzieren.
Das bedeutet nicht, dass biodynamisch bewirtschaftete Weinberge grundsätzlich vor Krankheiten, Trockenheit oder Extremwetter geschützt wären.
Es bedeutet vielmehr, dass ein vielfältiges und gut gepflegtes System bessere Voraussetzungen schaffen kann, um mit bestimmten Belastungen umzugehen.
Die Zukunft liegt im System, nicht im einzelnen Präparat
Für uns ist das die zentrale Erkenntnis.
Biodynamie ist keine Wunderwaffe gegen den Klimawandel. Auch andere biologische und regenerative Bewirtschaftungssysteme können vergleichbare Vorteile erzielen.
Aber die ganzheitliche Betrachtung von Boden, Rebe, Klima, Pflanzenwelt und landwirtschaftlicher Praxis liefert einen wertvollen Denkansatz.
Die Frage lautet zunehmend nicht mehr nur, wie ein Weinberg heute möglichst hochwertige Trauben produziert, sondern wie er auch in 20 oder 30 Jahren gesund und produktiv bleiben kann.
Naturwein – eine Bewegung ist erwachsen geworden
Kaum ein Begriff hat die Weinwelt in den vergangenen Jahren stärker polarisiert als Naturwein.
Ursprünglich als Gegenbewegung zu standardisierten, technisch geprägten Weinen entstanden, entwickelte sich daraus eine internationale Szene mit eigenen Messen, Weinbars, Händlern und einer charakteristischen Ästhetik.
Dabei entstand zeitweise ein bemerkenswertes Missverständnis: Je ungewöhnlicher, trüber oder aromatisch extremer ein Wein war, desto natürlicher und vermeintlich authentischer erschien er manchen Konsumenten.
Oxidative Noten, flüchtige Säure, Brettanomyces oder andere mikrobiologische Auffälligkeiten wurden gelegentlich geradezu als Qualitätsmerkmale interpretiert.
Doch ein Wein wird nicht automatisch besser, weil möglichst wenig eingegriffen wurde.
Und ein Weinfehler ist nicht zwangsläufig Ausdruck von Terroir.
Naturwein ist kein Qualitätsprädikat. Ebenso wenig ist ein technisch sauber vinifizierter Wein automatisch industriell oder charakterlos.
Heute ist die Naturweinbewegung deutlich differenzierter geworden. Viele ihrer führenden Produzenten zeigen, dass minimale Eingriffe, handwerkliche Präzision und große Weinqualität sehr wohl miteinander vereinbar sind.
Naturwein kann klar, frisch, komplex und langlebig sein. Er muss weder trüb noch oxidativ schmecken, um authentisch zu sein.
Die besten Vertreter der Bewegung definieren sich zunehmend weniger über das bewusste Anderssein als über die Qualität ihrer Weine.
Das ist eine Entwicklung, die wir ausdrücklich begrüßen.
Naturwein, Biowein und biodynamischer Wein – was ist der Unterschied?
Diese Begriffe werden häufig miteinander vermischt, obwohl sie unterschiedliche Aspekte der Weinproduktion beschreiben.
Biowein: Wein aus ökologisch angebauten Trauben, hergestellt nach gesetzlichen Bio-Vorgaben.
Biodynamischer Wein: Wein aus biodynamisch bewirtschafteten Reben, mit zusätzlichen ganzheitlichen landwirtschaftlichen Prinzipien.
Naturwein: Wein mit möglichst wenigen Eingriffen im Keller, meist spontan vergoren und häufig unfiltriert.
Biowein ist in der EU gesetzlich geregelt. Biodynamische Zertifizierungen wie Demeter oder respekt-BIODYN gehen darüber hinaus und unterliegen eigenen Richtlinien.
Für Naturwein gibt es hingegen keine einheitliche, EU-weit verbindliche rechtliche Definition. Einzelne Initiativen haben zwar eigene Kriterien entwickelt, diese gelten aber nicht allgemein.
Ein biodynamisch arbeitender Winzer muss also keineswegs Naturwein produzieren. Und ein Naturweinproduzent arbeitet nicht zwangsläufig biodynamisch.
Diese Unterscheidung ist wichtig, weil sie eine sachliche Bewertung jenseits von Trends und Etiketten ermöglicht.
Große Weine aus lebendigen Weinbergen: Benoît Marguet und Vincent Pinard
Dass biodynamischer Weinbau keine bestimmte Geschmacksrichtung vorgibt, zeigen zwei Produzenten besonders eindrucksvoll, mit denen wir bei Weinstein Finewine zusammenarbeiten. Neben den beiden haben wir noch jede Menge anderer biodynamischer Winzer in unserem Programm - sie dienen lediglich in diesem Blog als Beispiel, weil sie auch eine Vorreiterrolle in der Biodynamie verkörpern. Ok, Pontet-Canet hätte man jetzt auch noch als Beispiel nehmen können... oder Recaredo...
Benoît Marguet – Biodynamie in der Champagne
Benoît Marguet gehört zu den konsequenten Verfechtern biodynamischer Bewirtschaftung in der Champagne. Seine Arbeit verbindet eine intensive Auseinandersetzung mit Boden und Rebe mit einer ausgesprochen präzisen Weinbereitung.
Seine Champagner zeigen eindrucksvoll, wie sich Herkunft, Mineralität, Textur und individuelle Terroircharakteristik in eigenständigen Weinen ausdrücken können.
Dabei geht es nicht um Naturwein als stilistisches Statement, sondern um eine konsequente Vorstellung von Qualität und Herkunft.
Vincent Pinard – Präzision und Terroir in Sancerre
Auch bei der Domaine Vincent Pinard im französischen Sancerre stehen naturnahe Weinbergsarbeit, Bodenpflege und die Förderung biologischer Vielfalt im Mittelpunkt.
Die Sauvignon Blancs und Pinot Noirs aus Bué zeigen eine bemerkenswerte Präzision. Gerade die Unterschiede zwischen kalkreichen Caillottes und den ton- und kalkgeprägten Terres Blanches machen deutlich, wie vielfältig sich Herkunft im Wein ausdrücken kann.
Die Arbeit im Weinberg ist dabei kein Selbstzweck, sondern die Grundlage für differenzierte, langlebige Weine.
Beide Produzenten beweisen, dass ein respektvoller Umgang mit der Natur nicht im Widerspruch zu anspruchsvoller, präziser Vinifikation steht.
Im Gegenteil: Je weniger im Keller korrigiert werden soll, desto wichtiger werden gesunde Trauben, sorgfältige Selektion und die Erfahrung des Winzers.
Gut Oggau: Drei Weine, drei Persönlichkeiten
Zurück nach Oggau am Neusiedler See.
Stephanie und Eduard Tscheppe-Eselböck haben ihren Weinen eine außergewöhnliche Identität verliehen. Statt klassischer Rebsorten- oder Lagenbezeichnungen tragen sie Namen und Gesichter einer fiktiven Familie.
Die unterschiedlichen Charaktere stehen sinnbildlich für die Persönlichkeit der Weine.
Dahinter steckt ein ernsthafter Gedanke: Wein soll nicht auf technische Parameter reduziert werden. Er soll Herkunft, Jahrgang und die Eigenheiten seiner Entstehung widerspiegeln.
Drei dieser Weine haben wir neu in unser Sortiment aufgenommen.
Gut Oggau Winifred Rosé
Ein Rosé mit Struktur, Lebendigkeit und eigenständigem Charakter. Weit entfernt vom rein fruchtbetonten Mainstream, verbindet Winifred Frische mit einer anspruchsvollen Textur.
Gut Oggau Timotheus 2025
Ein vielschichtiger Weißwein mit Tiefe, Struktur und ausgeprägter Individualität. Timotheus zeigt, dass minimalinterventionistische Weinbereitung durchaus komplexe und anspruchsvolle Weine hervorbringen kann.
Gut Oggau Joshuari 2024
Ein charaktervoller Rotwein mit Substanz und eigenständiger Struktur. Ein Wein, der nicht auf unmittelbare Gefälligkeit abzielt, sondern Tiefe, Herkunft und Persönlichkeit vermittelt.
Unsere Philosophie bei Weinstein Finewine
Als Weinakademiker beschäftige ich mich seit vielen Jahren intensiv mit der Frage, was große Weine ausmacht. Dabei stehen für mich Herkunft, Terroir, Rebsorte und die Handschrift der Produzenten im Mittelpunkt.
Die Auseinandersetzung mit biodynamisch arbeitenden Weingütern hat eines besonders deutlich gemacht: Qualität beginnt lange vor der Lese.
Ein gesunder Weinberg, ein tiefes Verständnis für den jeweiligen Standort und die Fähigkeit, natürliche Prozesse zu begleiten, bilden wesentliche Voraussetzungen für eigenständige Weine.
Allerdings ist Biodynamie für uns weder ein Dogma noch eine automatische Qualitätsgarantie.
Wir führen auch hervorragende Weine von Produzenten, die konventionell oder biologisch arbeiten. Entscheidend bleibt immer das Ergebnis im Glas.
Was uns an Gut Oggau, Benoît Marguet und Vincent Pinard besonders überzeugt, ist die Konsequenz, mit der sie ihre jeweilige Vorstellung von Weinbau und Qualität verfolgen.
Ihre Weine sind unterschiedlich. Ihre Philosophie verbindet jedoch ein gemeinsamer Gedanke: Die Herkunft soll erkennbar bleiben, und die natürlichen Grundlagen des Weinbaus sollen langfristig erhalten werden.
Die Zukunft großer Weine beginnt im Weinberg
Der Klimawandel wird die Weinwelt in den kommenden Jahrzehnten verändern. Manche Regionen werden sich anpassen müssen, andere könnten an ihre klimatischen Grenzen stoßen. Neue Rebsorten, veränderte Bewirtschaftungsmethoden und ein intelligenter Umgang mit Wasser werden zunehmend wichtiger.
Dabei wird die Gesundheit unserer Böden eine zentrale Rolle spielen.
Biodynamischer Weinbau kann mit seiner ganzheitlichen Betrachtung einen wertvollen Beitrag leisten. Nicht als universelle Antwort auf alle Herausforderungen, sondern als Teil einer Landwirtschaft, die natürliche Kreisläufe stärkt und langfristig denkt.
Und Naturwein?
Der hat inzwischen bewiesen, dass er weit mehr sein kann als eine rebellische Gegenbewegung zur klassischen Weinwelt.
Die Naturweinbewegung ist erwachsen geworden. Ihre besten Produzenten überzeugen heute nicht mehr allein durch ihre Philosophie, sondern vor allem durch die Qualität ihrer Weine.
Am Ende zählt nicht, wie ein Wein kategorisiert wird. Sondern woher er kommt, wie er entstanden ist – und was er im Glas zu erzählen hat.
Häufige Fragen zu Biodynamie und Naturwein
Ist biodynamischer Wein besser als konventioneller Wein?
Nicht zwangsläufig. Biodynamische Bewirtschaftung kann Bodenfruchtbarkeit, Biodiversität und natürliche Kreisläufe fördern. Die Qualität des fertigen Weins hängt aber ebenso von Standort, Jahrgang, Traubenmaterial und Vinifikation ab.
Kann biodynamischer Weinbau den Klimawandel ausgleichen?
Nein. Er kann jedoch durch standortangepasste Bodenpflege, Begrünung und Humusmanagement zur Anpassungsfähigkeit von Weinbergen beitragen. Biodynamie ist dabei eine von mehreren möglichen Bewirtschaftungsstrategien.
Ist Naturwein immer ungeschwefelt?
Nein. Viele Naturweine werden ohne zugesetzten Schwefel hergestellt, andere erhalten geringe Mengen Schwefeldioxid, beispielsweise vor der Abfüllung. Einheitliche gesetzliche Vorgaben für den Begriff Naturwein fehlen in der EU.
Was ist das Besondere an Gut Oggau?
Gut Oggau im Burgenland verbindet biodynamischen Weinbau, minimalinterventionistische Weinbereitung und eine ungewöhnliche Präsentation seiner Weine als fiktive Familie. Stephanie und Eduard Tscheppe-Eselböck gehören damit zu den international bekannten Vertretern der österreichischen Naturweinbewegung. Sie sind Teil einer Bewegung, durch die Naturwein erwachsen geworden ist.
